venerdì 31 ottobre 2014

COPPA DI MELE COTTE E YOGURT

Il dolce di questa settimana è una rivisitazione delle mele cotte. Personalmente mi piacciono molto, ma hanno sempre quell'aspetto un po' triste....
Miele e noci danno un tocco in più alla frutta e il fresco dell yogurt è un giusto contrasto con il calore delle mele.
Bene, non ci resta che vedere la ricetta, io intanto vi auguro un buon week end!


Ingredienti per 2 persone

2 mele
1 cucchiaino di miele
una manciata di gherigli di noci
2 vasetti di yogurt bianco

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini e cuocetele in un pentolino a fuoco basso.
Una volta cotte le mele, trasferitele in un piatto e schiacciatele con una forchetta, fino ad ottenere una purea.


Aggiungete un cucchiaino di miele e mescolate.


Iniziate a comporre la vostra coppa mettendo la purea di mele cotte.


Nel secondo strato, invece, mettete un po' di noci tritate: non troppe, giusto da coprire la superficie della purea.


Terminate la vostra coppa aggiungendo lo yogurt e decorate con altro noci tritate.




giovedì 30 ottobre 2014

POLPETTONE DI MORTADELLA CON SALSA AI PISTACCHI

Il polpettone di mortadella è uno dei piatti preferiti di mio figlio. Originariamente era nato come una ricetta svuota frigo. Negli anni ho perfezionato la ricetta e devo dire che il risultato è davvero soddisfacente.
Potete accompagnare il polpettone con la salsa al pistacchio,con una giardiniera o con un pesto di prezzemolo ...


Ingredienti per 4 persone

100 gr di mortadella
150 gr di formaggio grattugiato
100 gr di pangrattato
3 uova
1 cucchiaio di prezzemolo
sale q.b.
brodo vegetale

Per la salsa

20 gr di granella di pistacchi
100 ml di panna fresca
pizzico di sale

Tritate la mortadella e versate il trito in una ciotola capiente.


Aggiungete il formaggio, il pangrattato,il prezzemolo e 3 uova .
Impastate bene e regolate di sale.


Ponete il composto sopra un foglio di carta da forno e dategli la forma di un salame.


Chiudete il vostro polpettone con la carta da forno e fermate i lati con dello spago da cucina.
Bucherellate il salame con lo stuzzicadenti.


Versate del brodo vegetale in una pentola e riponete il polpettone.
Fate cuocere per circa un'ora.


Per preparare la salsa ai pistacchi fate bollire la panna.


Unite poi la granella di pistacchio e in pizzico di sale.


Mescolate e fate raffreddare.
Tagliate il polpettone quando si sarà raffreddato completamente e servitelo con la salsa al pistacchio.


mercoledì 29 ottobre 2014

TIAN DI VERDURE

La ricetta di oggi arriva dalla Provenza. Il tian era il recipiente di terracotta in cui venivano cotte originariamente le verdure.
E' un piatto molto semplice, che si può realizzare con qualsiasi verdura, purché vengano aromatizzate con un bel trito di erbe aromatiche, aglio, olio e pan grattato.
Si realizza in poco tempo ed è un ottimo contorno.


Ingredienti per 3 persone

3 patate medie
2 zucchine
3 pomodori
3 cipolle bionde
erbe aromatiche q.b. (timo, basilico, origano, erba cipollina)
olio evo q.b.
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.
pan grattato q.b.

Per prima cosa affettate tutte le verdure: vi consiglio di usare una mandolina.


Versate tutte le verdure in una ciotola e conditele con il trito di erbe aromatiche, olio, sale, aglio tritato, pepe e pan grattato.


Ungete le vostro teglie monodose (potete optare anche per una sola teglia!) e spolveratele con altro pan grattato.


E ora divertitevi a sistemare le fettine di verdura alternandole tra loro.


Io ho tritato finemente le verdure che mi erano avanzate e le ho sistemate tra le due file di verdure che avevo preparato.


Cospargete le vostre tegliette con altro pan grattato, un filo di olio evo e un pizzico di sale.
Cuocete in forno a 180° C per circa 30 minuti.



martedì 28 ottobre 2014

RISO CREMOSO AL PROSECCO E LIMONE

Riso, prosecco e limone sono questi i protagonisti della ricetta di oggi.
Ho provato tante volte a fare il risotto al limone ma non era mai cremoso o saporito come volevo io. In questo piatto il prosecco si sposa divinamente con l'acidità del limone e il formaggio spalmabile rende armonioso il piatto...provare per credere!!!


Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso parboiled
1 bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene
1 limone non trattato
1 cipolla
3 cucchiai di formaggio spalmabile (va benissimo la Philadelphia fatta in casa)
prezzemolo tritato
sale q.b.
Olio q.b.

Tritate la cipolla e fatela rosolare con un po' di olio in una padella.


Quando la cipolla sarà dorata, unite il riso e tostatelo per qualche minuto.


Sfumate con il prosecco e lasciate evaporare.


Aggiungete un po' di brodo e proseguite la cottura.


Dopo circa dieci minuti, aggiungete il formaggio spalmabile, versate un po' di brodo e mescolate bene.


Proseguite nella cottura.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete la scorza del limone e il succo (io ho usato il succo di metà limone) e mantecate il tutto aggiungendo il prezzemolo tritato.


Servite caldo e accompagnate il tutto con un buon bicchiere di Prosecco.





lunedì 27 ottobre 2014

PASTA FILLO HOMEMADE

Buon inizio settimana a tutti!
Qui ad Aosta, trovare la pasta fillo è un'impresa....e così mi sono messa alla ricerca della ricetta per fare la pasta fillo in casa....e finalmente l'ho trovata!!!!
E' un impasto particolare, molto elastico che si realizza in pochissimo tempo.
Bene, allacciate il grembiule, armatevi di mattarello....si comincia!


Ingredienti

200 gr di farina 0 o manitoba
110 gr di acqua calda
1 cucchiaino di aceto bianco
20 gr di olio evo
10 gr di sale

Per il ripieno
verdure miste cotte in padella con la salsa di soia

Versata in una ciotola la farina, il sale l'olio e l'aceto.


Versate a filo l'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.


Dividete il panetto in 8 palline.


Avvolgetele nella pellicola e fate riposare il tutto per un'oretta.
Stendete prima con il mattarello le sfoglie e poi passatele nella sfogliatrice per renderle più sottili.
La vostra pasta fillo è pronta per essere utilizzata.


Io ho creato dei fagottini ripieni di verdure: per chiudere i fagottini ho spennellato i bordi della pasta fillo con dell'olio.


Ho infornato a 180° C per circa 15 minuti: questa è la fase più importante perché, essendo molto sottile, la pasta fillo cuoce in poco tempo e il passaggio da cotta a bruciata è veramente breve!!!!


venerdì 24 ottobre 2014

CROSTATA DI PERE E CIOCCOLATO

E finalmente è venerdì!....non so come sia stata la vostra settimana, ma la mia è stata piena di impegni e molto frenetica: e allora coccoliamoci con un buon dolce!
In questa crostata pere e cioccolato danno vita ad un mix di sapori pazzeschi!
Vi lascio la ricetta e vi auguro un buon week end....ci si legge lunedì!



Ingredienti per crostata (diametro 24cm)

Per la frolla

200 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
pizzico di sale

Per la crema pasticcera
2 tuorli
75 gr di zucchero
30 gr di farina
250 gr di latte

Per la copertura

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
1 uovo

4 pere
3 cucchiai di zucchero
1 noce di burro
cioccolato bianco per decorare

Iniziate pelando le pere e riducendole a dadini. Mettete una noce di burro in una padella e fate cuocere le pere con 3 cucchiai di zucchero.
Una volta cotte, fatele raffreddare completamente.


Nel frattempo preparate la frolla impastando la farina, il burro, lo zucchero, l'uovo e un pizzico di sale.


Impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per circa una mezz'ora.


Intanto preparate la crema pasticcera. Versate in un pentolino gli ingredienti sopra indicati e mescolateli a freddo. Mettete poi il pentolino sul fuoco e portate a bollore e mescolate con una frusta fino a quando non otterrete la giusta densità.


Fate raffreddare completamente la vostra crema pasticcera.


Tritate con il coltello il cioccolato fondente.


Scaldate la panna e quando comincia a bollire unite il trito di cioccolato.


Mescolate bene e una volta sciolto il cioccolato, unite l'uovo continuando a mescolare per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.


Stendete la sfoglia di pasta frolla e foderate il vostro stampo (che avrete precedentemente imburrato e infarinato) e versate le pere caramellate.


Versate poi la crema pasticcera e per ultimo la copertura di cioccolato e panna che avete preparato precedentemente.
Regolate i bordi della crostata.


Infornate la crostata a 170° C per circa 30 minuti.
Fate raffreddare e decoratela con cioccolato bianco o come più vi piace.




giovedì 23 ottobre 2014

FARFALLE TRICOLORE

Con questa ricetta ho dato sfogo alla mia creatività: mi sono divertita a creare i colori dei vari impasti e a dar vita a tante farfalle colorate.
E' una ricetta che potete fare anche con i vostri bambini...il mio si è divertito tantissimo.
Chiedo scusa per la qualità di alcune foto,....ma l'obiettivo della macchina fotografica era leggermente infarinato e ce ne siamo accorti troppo tardi!!!
...Cose che capitano in cucina!



Ingredienti per 4 persone

Impasto rosso
150 gr di farina 00
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 uovo
acqua q.b.
Sale

Impasto verde
150 gr di farina 00
due cucchiai di spinaci lessati, strizzati e tritati
acqua q.b.
Sale

Impasto arancione
200 gr di farina 00
2 cucchiai di carote lessate e tritate
1 uovo
acqua q.b.
Sale

In tre diverse ciotole versate gli ingredienti dei singoli impasti e lavorate fino ad ottenere tre impasti lisci e omogenei.
Nella foto qui sotto vedete i tre impasti messi a confronto con un impasto normale, senza colorazione.


Stendete l'impasto arancione in sfoglie non troppo sottili.


Con l'impasto verde e quello rosso create delle tagliatelle.


Adagiate una tagliatella per colore sopra la sfoglia arancione, così com'è indicato nella foto.
Ripassate la sfoglia nella sfogliatrice in modo da far aderire bene le tagliatelle colorate alla sfoglia.


Ricavate dei rettangoli, non molto grossi e pizzicate unendo il lato superiore con quello inferiore, creando così una farfalla.


Continuate fino ad esaurire gli impasti.


Mettete a bollire l'acqua con un cucchiaio di olio: questo servirà per evitare che le farfalle si attacchino tra di loro durante la cottura.
Una raccomandazione: scolate la pasta al dente.
Ecco le mie farfalle colorate con un semplice pesto di zucchine e noci...