REGINETTE MIMOSA AL PESTO DI PREZZEMOLO

Oggi è l'8 marzo...c'è chi lo festeggerà,  chi punterà il dito contro, chi vede il festeggiamento un insulto verso la tragedia che si commemora ogni 8 marzo.
Io voglio pensare che questo giorno, come tutti i giorni dell'anno, sia dedicato alla bellezza della donna:non alla bellezza esteriore....ma al fascino che ogni donna cela dentro di se. ..ai suoi sorrisi, alle sue risate, a quel suo modo di essere donna....quindi...Auguri alla bellezza femminile!

Ingredienti per 2 persone
160 gr di reginette
80 gr di prezzemolo
80 gr di parmigiano
30 gr di mandorle
1/2 spicchio di aglio
un pizzico di sale
2 tuorli
Olio evo q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Nel frattempo frullate il prezzemolo,  il parmigiano, le mandorle, l'aglio e un pizzico di sale.
Aggiungete a filo l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Scolate la pasta e conditela con il pesto di prezzemolo.
Impiattate e spolverate con il tuorlo d'uovo per creare l'effetto mimosa.