RISO PILAF

Il riso pilaf è un piatto della cucina mediorientale. E' un riso molto speziato che viene usato come sostituto del pane della cucina indiana/turca....vi lascio questa ricetta augurandovi un sereno week end...bacino!

Ingredienti: 1 tazza di riso basmati
una foglia di alloro
1 cucchiaio di curry
olio

Fate bollire dell'acqua salata con una foglia di alloro e un cucchiaio di curry.
 Cuocete il riso secondo le indicazioni della confezione.
Scolate e amalgamate con un'emulsione di olio e curry. 
Se trovate il sapore forte, potete aggiungere un cucchiaio di philadelphia.

KOFTA

Ecco un altro piatto della cucina turca, le Kofta. Si tratta di polpette di carne immerse in una salsa di pomodoro aromatizzata all'origano.

La particolarità di queste polpette, oltre alle spezie, è l'assenza totale dell'uovo. Risultano quindi molto leggere.

500 gr di carne macinata di manzo
200 gr di salsiccia di maiale
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di menta
1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale q.b.

Per la salsa
800 gr di salsa di pomodoro
origano
olio

Frullare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo,il peperoncino e la menta.
Mettere in una ciotola il trito di erbe e unire le carni. La salsiccia deve essere privata del budello.
Salare
Fare delle polpette leggermente allungate e farle rassodare in frigo per una mezz'oretta.
Coprire il fondo della padella con dell'olio extravergine di oliva e cuocere le polpette a fuoco basso.
Mettere le polpette da parte e nella stessa padella far sobbolire della salsa di pomodoro che aromatizzere con una spolverata di origano.
Servire le polpette immerse nella salsa. A piacere possono essere anche accompagnate da yogurt greco.

GNOCCHI DI PANE

Non so voi...ma io mi ritrovo perennemente con un sacco di pane raffermo in dispensa. Curiosando quà e là su internet ho trovato la ricetta degli gnocchi di pane. Ve la propongo come un ottimo primo piatto.

500 gr Pane raffermo
Latte q.b.
250 gr Spinaci saltati in padella
5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale q.b
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.

Mettere il pane in ammollo nel latte
.Strizzare bene il pane e frullarlo con il resto degli ingredienti. 
L'impasto deve risultare bello sodo in caso contrario aggiungete o della farina o del pangrattato. 
Con l'aiuto di un cucchiaino ricavate delle palline che poi dovrete leggermente infarinare.
Cuocete in acqua bollente con un cucchiaio di olio.
Scolare gli gnocchi appena vengono a galla. 
Si possono condire con burro e salvia, salsa al parmigiano, salsa di noci.

CROSTINI DI AVOCADO

Ecco a voi un antipasto veloce da realizzare e di grand'effetto. L'unica rottura è quella di tostare il pane....

Ingredienti
una baguette
1 avocado maturo
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaio di succo di limone
sale q.b.
olio q.b.

Tagliate il pane a fette e tostatelo in padella.
Svuotate l'avocado della sua polpa e frullatela con il peperoncino, l'olio e il succo di limone.
Regolate di sale.
Spalmate l'avocado sui crostini e guarnite con dei gamberetti.

CREMA DI ZUCCHINE

Chi mi segue da un po' sa che mi piace sperimentare l'abbinamento di cibi particolare ma anche molto semplici.
L'altra sera ho preparato questa crema. Al palato risulta delicata e fresca grazie all'aggiunta di menta.

Ingredienti per 3 persone

6 zucchine
due cucchiai di soffrito di cipolla, carota e sedano
1 cucchiaio di menta
3 cucchiai di crema vegetale
sale q.b.
olio q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.
In una padella capiente mettete a rosolare il soffritto con un po' di olio. Quando il soffritto sarà imbiondito, aggiungete la dadolata di zucchine.
Portate a cottura le zucchine e regolate di sale.
Versate le zucchine nel calice del mixer, aggiungete la crema vegetale, la menta e frullate.
Riempite delle ciotoline e decorate con delle fette di pane tostato. 

SALSA TZATZIKI

...ecco una salsa che non può mancare sulla vostra tavola se decidete di dedicarvi alla cucina greca. Questa salsa viene usate per accompagnare piatti a base di pesce e carne.
Chiedo scusa in anticipo per la foto...so che non è un granchè....

Ingredienti

400 gr di yogurt greco

2 spicchi di aglio

1 cetriolo

4 cucchiai di oliva

sale q.b.

Sbucciate il cetriolo e grattuggiatelo.

Mettetelo in un colino e schiacciate con un cucchiaio la polpa in modo che elimini totalmente l'acqua di vegetazione.

Versate gli altri ingredienti in un mixer, aggiungete anche la polpa di cetriolo e frullate.....Voilà la vostra salsa tzatziki è pronta

UOVA ALLA GRECA

Questo è l'antipasto che ho preparato ai miei genitori una sera...fa parte del menù greco che sono in fase di aggiornare.

Ah, ho ancora un'infinità di ricette da scrivere....abbiate pazienza!!!!

Ingredienti per 4 persone

100 gr feta

8 uova

2 cucchiai di prezzemolo tritato

50 gr di peperone rosso arrostito

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Mettete a bollire le uova in acqua salata (l'aggiunta del sale nell'acqua vi permetterà di sbucciare facilmente le uova).

Una volta sode, sbucciate le uova e tagliate a metà nel senso della lunghezza.

Con l'aiuto di un cucchiaino prelevate il tuorlo e mettelo in una ciotola.

Oltre al tuorlo aggiungete il peperone, la feta e il prezzemolo.

Regolate di sale e di pepe e farcite le uova.

CESTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA

...in questi giorni sto tenendo un corso di cucina e con le ragazze che vi partecipano abbiamo creato questa ricetta.
Un antipasto finger food veramente buono!!!!!!

Per la pasta brisée senza burro:

300 g di farina 0

50 ml di olio extra vergine di oliva

150 ml di acqua

1 generoso pizzico di sale

Per la mousse:

100 gr di ricotta

100 gr di mortadella

1 manciata di pistacchi

In una ciotola versate la farina e il sale. 

Create una fontanella al centro dove verserete l'olio. Mischiate il tutto.

Versate a filo l'acqua in modo da regolarvi con la quantità...l'obiettivo è ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Avvolgete la palla di pasta brisée nella pellicola e fatela riposare mezz'ora in frigo. 

Con un copapasta ricavare dei tondi e inserirli in una teglia per muffin precedentemente imburrata. Bucherellare il fondo dei cestini e infornare a 180° per 15 minuti. Farli raffreddare prima di riempirli.

Frullare gli ingredienti per la mousse e versatela nei cestini freddi. Decorare con granella di pistacchi.

FALAFEL

...Ultimamente mi sto cimentando nella cucina straniera. Oggi vi propongo le falafel, delle polpette di ceci speziate. 
La ricetta arriva dalla Turchia.

FALAFEL

Ricetta

300 gr di ceci (io ho usato quelli in scatola precotti)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di cumino
1 mazzetto di prezzemolo tritato
200 gr di farina
olio di semi per friggere

Frullate tutti gli ingredienti (tranne la farina e l'olio) e fate riposare il composto almeno due ore in frigo.

Unite la farina e fate delle palline schiacciate. 
Aumentate o diminuite le dosi della farina in base al composto.

Friggete le falafel e servitele molto calde. 

Come salsa di accompagnamento ho usato una purea di melanzane aromatizzata alla menta

FOCACCINE VELOCI AL PHILADELPHIA

...Capita spesso di non riuscire a comprare il pane e questa ricetta è un ottimo rimedio!!!!

Ingredienti per 8 focaccine:

200 gr di farina autolievitante

80 gr di philadelphia

80 ml di acqua

20 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e fatelo riposare 10 minuti.

Dividete l'impasto in otto palline che poi schiaccerete leggermente con il palmo della mano.

Scaldate una padella antiaderente e cuocete le focaccine su entrambi i lati.

Per controllare il livello di cottura aiutate con un stuzzicadenti.

RISOTTO AFFUMICATO

Questo risotto ha i sapori dell'autunno...ha un gusto deciso!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso parboiled
100 gr di pancetta affumicata
100 gr di scamorza affumicata
1 lt di brodo vegetale
1 cipolla
2 cucchiai di olio
Sale q.b.

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.

Quando si sarà dorata, aggiungete la pancetta e saltatela in padella per qualche minuto.

Unite il riso e tostatelo.

Cuocete il riso versando il brodo vegetale. 

Prima di spegnere aggiungere la scamorza tagliata a cubetti piccoli, salate e impiattate....Buon appetito!

..tornata!!!!!!!!!!!!!!!!

...sono stata lontano dal blog per circa due anni....problemi vari..che poi alla fine si sono risolti. E' tornata la serenità e con questa anche la voglia di cucinare....Tante ricette da postare.
e quindi...mettetevi ai fornelli!!!!!!!!!!!!!!!!!