SPAGHETTI DI RISO CON GAMBERETTI E VERDURINE

...Continua la mia voglia di sperimentare nuovi sapori....oggi un po' piatto dal sapore orientale

Ingredienti
250 gr di spaghetti di riso
100 gr di gamberetti sgusciati
1zucchina
1 carota
porro
olio e sale

Tagliate le verdure a julienne

Soffriggete del porro con un cucchiaio di olio

Aggiungete le verdure e fatele insaporire
Versate i gamberetti sgusciati e sfumate con un po' di vino bianco. Regolate di sale e portate a cottura

Ammollate gli spaghetti di riso nell'acqua per 10 minuti.

Strizzateli e aggiungeteli nella padella con le verdure

Mantecate bene e servite gli spaghetti ancora fumanti

CROCCHETTE DI POLLO E BANANA

...Sono in un periodo dove adoro sperimentare nuovi abbinamenti e oggi volevo provare ad utilizzare la banana per ottenere un piatto salato....

Ingredienti

450 gr di patate lesse
200 gr di pollo frullato a crudo
2 cucchiai di farina
1 banana
1 cucchiaio raso di erba cipollina
1 cucchiaio di succo di limone
pangrattato

Mettete in una ciotola le patate schiacciate.

Unite il pollo tritato, la farina,la banana schiacciata, il succo di limone e l'erba cipollina. Regolate di sale

Amalgamate bene gli ingredienti
Ricavate delle palline e impanatele.

Mettetele in una teglia foderata con della carta da forno,irrorate con un po' di olio e infornate a 180° per circa 20 minuti

Servitele calde

GREEN ROLL

Chi l'ha detto che il pan di spagna è solo dolce?...dopo qualche ricerca e due o tre variazioni ecco il rotolo di pan di spagna salato!

Ingredienti
4 uova
1 bel pizzico di sale
50 gr di burro fuso
2 cucchiai di olio extravergine
4 cucchiai colmi di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
50 gr di formaggio grattugiato
2 cubetti di spinaci lessati e strizzati

Per le creme
1 peperone rosso
2 fettine di pollo
250 gr di mascarpone

Sbattete le uova con il sale

Aggiungete il burro e l'olio e sbattete con le fruste elettriche fino a far raddoppiare di volume la crema.

Unite ora la farina, il lievito e formaggio grattugiato.

Aggiungete gli spinaci lessati e frullati con un cucchiaio di mascarpone.

Versate il composto in una teglia foderata con della carta forno e infornate a 200° per 15 minuti.

Inumidite un canovaccio e appena il pan di spagna è pronto mettetelo (con la carta da forno) sopra il canovaccio.

Mettete un altro foglio di carta da forno sopra il pan di spagna e arrotolare.

Stringete bene i lati del canovaccio e fate raffreddare il tutto per 10 minuti.

Srotolate, togliete la carta da forno interna e arrotolate di nuovo.

Nel frattempo preparate le creme.
La prima, quella al pollo, basterà grigliare il pollo e frullarlo con metà mascarpone e un pizzico di sale.

Per la seconda farcitura dovrete cucinare il peperone con olio e sale e frullarlo con il mascarpone rimasto.

Srotolare il pan di spagna e copritelo con la farcia al pollo

Poi con spalmate la farcia al peperone

Arrotolate il tutto e avvolgete nella carta stagnola e mettete in frigo a rassodare per una ventina di minuti.

Tagliate a fette il rotolo

PARFAIT AL PISTACCHIO

Era da un po' che andavo alla ricerca di una ricetta ad hoc per fare un parfait con i fiocchi....ma tutte quelle che leggevo non mi convincevano. Molte di quelle che leggevo indicavano l'uso della colla di pesce...e ad essere sincera non mi faceva impazzire!!!

Ingredienti per 4 parfait

250 ml di panna da montare
100 gr di zucchero
75 gr di pistacchi
2 uova

Per la pasta di pistacchio
25 gr di pistacchi
13 gr di zucchero a velo
6 gr di mandorle grattugiate

Preparate per prima cosa la pasta di pistacchio: servirà per conferire al parfait il sapore del pistacchio (potete sostituire il pistacchio con quello che vi piace....mandorle,nocciole....)
Sbollentate i pistacchi in acqua bollente

Spellateli

Tritateli. Aggiungete le mandorle grattuggiate, lo zucchero a velo, un goccino di acqua.

Amalgamate gli ingredienti tra di loro.

Ora passiamo al parfait vero e proprio. Montate la panna
Dividete i tuorli e gli albumi e montate questi a neve ferma.
Lavorate i tuorli con metà zucchero (50 gr).

Unite la crema dei tuorli agli albumi montati a neve mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.

Unite poi la pasta di pistacchio e la panna montata

Dovrete ottenere una crema densa.Mettete per qualche minuto in frigo.

Nel frattempo prendete i pistacchi (75gr) e tostateli in una padella con lo zucchero rimasto (50gr).

Foderate gli stampini con della pellicola trasparente.
Verste la crema

Aggiungete i pistacchi caramellati

Coprite con altra crema. Continuate così fino ad arrivare al bordo dello stampino.
Mettete gli stampini in freezer per almeno 6 ore.
Sformate i parfait e decorate con pistacchi tritati e cioccolato.

ARANCINI....VERSIONE LIGHT

...Chi ha detto che quando uno è a dieta non possa mangiare piatti saporiti?.....Oggi vi posto una ricetta della tradizione siciliana...un po' rivisitata e alleggerita!

Ingredienti
250 gr di riso
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
100 gr di scamorza
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

pangrattato,farina e uovo per impanare

Mettete a bollire il riso in acqua salata e scolatelo quando sarà al dente.
Versatelo in una ciotola e aggiungete una bustina di zafferano e una noce di burro. Fatelo raffreddare completamente.Unite il parmigiano

Aggiungete le uova e amalgamate bene.

Ora prendete un cucchiaio di riso e ricavatene una pallina. Schiacciatela
Al suo interno mettete un dadino di scamorza e del prosciutto.

Chiudete cercando di ridare la forma sferica al vostro composto. Io gli ho dato la classica forma a cupoletta degli arancini siciliani

Infarinateli

Passateli poi nell'uovo sbattuto

Ed infine passateli nel pangrattato e sistemateli in una teglia

Infornate a 180° per circa mezz'ora.

SFORMATINI DI CAVOLFIORE E OLIVE

....Confessate...ditemi, anche a voi è successo di non sapere come cucinare il cavolfiore?....curiosando qua e là ho trovato una ricetta facile e carina.....eccola!

Ingredienti

1 cavolfiore
2 cucchiaio di olive nere
3 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di besciamella
50 gr di formaggio grattugiato

Sbollentate il cavolfiore

Fatelo raffreddare e riducetelo in purea

Aggiungete le olive sminuzzate

Unite il formaggio grattuggiato

Aggiungete il pan grattato. Il composto dovrà essere abbastanza denso

Imburrate 5 stampini

Versate il composto negli stampini

Versate su ogni stampino un cucchiaio di besciamella e di formaggio grattugiato

Infornate a 180° per circa 30 minuti